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グルテンフリー生活に!米粉に代わる注目の「ソルガムきび」とは

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美容と健康に役立つ食事法のひとつとして、グルテンフリーが注目されていますね。小麦粉の代用品として米粉などがしばしば使用されますが、栄養価が高くて食物繊維も豊富な「ソルガムきび」をご存じですか? “小麦粉の代わりとして”ではなく、あえて「ソルガムきび」を選びたい、美容と健康に役立つ雑穀です。

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■「ソルガムきび」の魅力3つ

(1)栄養価が高い

ソルガムきびは、必須アミノ酸、ビタミン、ミネラルが豊富な雑穀です。日本で古くから栽培されている「たかきび」は、黄色い色をしています。このほか、赤や黒などいくつかの種類がありますが、有色のソルガムきびは、ポリフェノールが含まれており抗酸化力にも優れています。お肌のターンオーバーとも関わりのあるカルシウムは白米の約2倍、女性に欠かせない鉄は約5倍含まれています。


(2)食物繊維が豊富

腸内フローラをいい状態に保つために欠かせない食物繊維。白米には、殆ど食物繊維が含まれていませんが、ソルガムきびには、玄米より豊富な白米の約8倍の食物繊維が含まれています。


(3)グルテンフリー

ソルガムきびには、小麦アレルギーやセリアック症などの原因となるグルテンが含まれていません。グルテンにふくまれるアミノ酸は、さまざまな腸トラブルの原因になるといわれています。腸内フローラをいい状態に保つことは美容と健康に欠かせません。そのため、グルテンにアレルギーがなくても、グルテンフリーを選ぶ方が増えてきています。


■ソルガムきびの食べ方

(1)白米の代わりに食べる

ソルガムきびの中でも、ホワイトソルガムは、雑穀特有の香りがなく食べやすい雑穀です。白米に加えることで栄養価がアップするうえ、プチプチとした食感で噛みごたえがあるため、同じ1膳でも満足感の高いご飯となります。白米の一部をホワイトソルガムに置き換えるほか、リゾットやスープに入れて食べても美味しいですよ。


(2)小麦粉の代わりに使う

ホワイトソルガムは、無味無臭で小麦粉の代わりに使っても違和感がありません。また、吸油率が小麦粉より低いため、揚げ物に使うと油を吸い過ぎず、ヘルシーな仕上がりになります。お菓子やパン作りはハードルが高くても、揚げ物やクリームシチューなど、小麦粉の代用品としてお料理に使うことができます。

スーパーグレインとして注目されているソルガムきび。ソルガムきびを使ったパスタやチップスなども販売されていますから、チャレンジしてみてはいかがでしょうか。

(美養フードクリエイター 岩田まなみ)

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    【参考】
    ホワイトソルガムってなに? – 中野産業
    ソルガムきびの栄養価 – アメリカ雑穀協会
    ※エリカ・アンギャル著「グルテンフリーダイエット」(2013年)ポプラ社

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